又悄悄流行请厨师上门摆豪华家宴了
    最近，王渝接下了两笔的“家宴”订单，每一桌光是菜品光费就超过5000元。两位客户家都有20平方米以上的厨房、50平方米以上的餐厅……这些也正是王渝接豪宴单的前提条件，若在普通公寓里塞进几名服务员就要转不过身来了。
    因为客户的特殊性和高要求，在低调中操办家宴业务的还远非王渝一家。业内人士讲，近两年重庆已经悄悄地办过好几次这类规格的豪华家宴了。

私家宅院里的豪华家宴

    去年春节，为一位居住在锦锈山庄别墅里的客户操办过一场家宴。
    迅比家厨服务部经理王渝饶有兴致地回忆了去年春节那场豪华家宴，“当时我们提前给客户开出一张菜单，大菜是鱼翅和鲍鱼，用翅汤烫象鼻蚌，黄金天妇录炸虾、寿司和刺身拼盘(三文鱼、金枪鱼)、主人自己提供了野生的石溪鱼。”派出的是两位大厨、三名服务员的阵容，共收费8000多元。当天宾客尽欢，主人家开了数瓶三四千元的红酒，光酒的价格就超过了这桌菜。
    然而，这场家宴中受欢迎的是几道家常得不能再家常的菜---藤藤菜、侧儿根以及其他一些野菜。不过这几道菜大有讲究，“为了做一盘菜要先买上好多斤藤藤菜，因为要扔掉很多老藤，用最嫩的部分。”

华家宴的考究细节

    办家宴之前，王渝提前一天去客户家熟悉环境，进行一些适当的布置，带去的水果、小点心都挑了最好的，连核桃也多买了几斤，挑出其中的大个头。
    在这种家宴服务中，家的感觉是最需要强调的，商业味过浓是大忌，“所以我们带的是餐垫而不是桌布，把鲜花插在玻璃瓶里而不是像餐厅里那样插成盆，带去的餐具也都选精巧别致的。”王渝说。
两位大厨的工作从前一天泡发鱼翅开始，当天下午开始忙了大半天；三名服务员有传菜、酒水等明确分工，宴毕收拾好残局打包带走。
    为了突出“家宴”的感觉，负责厅面的两位服务员也接到了特别的要求，像“XX长”“唐小姐”等客人称谓听过一遍以后要牢记，加酒水时一定要称呼得出；要记住客人对酒菜的嗜好，要能适当地在席间助兴。“在家宴前，服务员还需要看一看当天的报纸，记住哪些流行的电视剧和节目在哪个频道播出，客人要看时能马上找到，”王渝说。

家宴曾经是大众消费模式

    二三十年前，四川就流行过这类家宴。就是上门为老百姓操持年夜饭、婚宴的厨师。
    重庆广大的农村直到现在每遇到红白喜事，都还有厨师为主人家提供这样的服务。
    “文革以后，这方面的需求逐渐兴起，因为饭店环境往往不理想，请师傅到家里办酒席的人相当多。”上世纪七八十年代，大厨们骑着自行车，车后座绑好几个瓶瓶罐罐，就去上门服务了。
    “那时30元钱能办一桌挺好的酒席了，年夜饭的菜色有八宝饭、粉蒸肉、全鸡、全鱼、全鸭等。”王渝说，鱼翅、海参当时还仅在少数大酒家有卖，一份几十元，抵得上整桌菜，轻易不会出现在宴请中。

厨师上门成了新兴需求

    业内人士说，现在人们的住房大了，需求多样了，家宴已初步具备了足够的现场空间和市场空间，开始有机会重新扬名。“不过，目前的家宴大多是私密的商务宴请、私人宴请，能请得动餐饮大店名厨的，或者是名人，或者是熟客。”
    尽管这样，在人们越来越强调私密和舒适的今天，提供厨师上门服务、满足大众化需求的餐饮企业也不在少数。上海某餐饮服务公司就以提供上门服务而出名，而重庆的市场需求也在逐步旺盛。“07年，我们就接到了不少想请厨师上门做年夜饭的电话。”王渝说，去年，请厨师上门做年夜饭一般收费每桌200元，普通家庭均消费得起，只是目前请的人多、做的人少，大规模开展家宴业务还苦于人手有限。