藏式烹饪的特点
藏式烹饪主要有以下几个重要特点：
1、原料广博，选料严格
西藏独特的地理条件被世人称为植物王国、动物乐园、万山之主、江河之源。如此丰富多样的资源，给藏式烹饪的用料提供了广阔的天地，因此在烹调的选料上十分精细：如把耐寒而粗饲、抗寒抗病能力强、繁殖能力快，身高体重，肉、皮、毛、尾有多种用途的牦牛作为藏族人赖以生存的最基本生活资料和生产资料。牦牛肉作为藏族人首选的原料，从肉质上讲并不次于世界上著名的肉用品种“海福特”、“短角牛”。从主食原料上讲，藏族人所选择的第一位栽培作物是青稞，事实证明，藏族人对食物原料的选择是具有独到之处。
2、精于刀工，讲究配料
藏式烹饪中的刀工十分讲究，刀法多样，刀技精巧。有切、斩、剁、砍、排、削、拍、控、敲等；仅此就有直切、斜切、推切、锯切、拉切、铡刀、滚切等。唯一的区别是藏餐厨师虽没有西餐、中餐中所用的名目繁多的各种刀具，但一把菜刀当十把使用，以达到最佳水平。加工后的原产有块、丁、片、条、段、球、丝、米、粒、末、泥、茸等数种。但在生活中常见的有整块、片、段、泥、茸等数种。要配料上讲究质、味、量的配合。质上一般主张软配软、脆配脆；味上除保持原料；固有香味外，不足的辅以其它香料来增补共香；量上要求主料突出，配料补充等。
3、善于调味，注重火候
善于调味体现在可以利用的调味丰富；调制后的味型众多，调制方法简单而细腻。注重燃料和工具，运用不同的火候，采用不同的传热介质。
4、技法多样，实而不华
藏餐烹调的技法之多，热菜技法30种，冷菜常用技法5种。皿器方面不仅各具特色，而且工艺精良的盛器繁多。另外，藏餐极其讲究实而不华，追求天然意趣。
5、菜品精到，风格各异
西藏藏餐大致分为四大风味，即以阿里、那曲、昌都东部为代表的姜食；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、樟木为代表的荣菜。藏菜共有200多种以上。
藏餐四大风味
藏餐没有明确的菜系菜派，大致可分为四大风味。即：
1、姜菜——指高寒牧区食用的饮食。高原牧区风味，特色是注重原汁原味，取料单一重于咸、淡、鲜、酸、香。具有适应高山寒凉气候之功效。以牛羊肉、奶酷、牛蹄、酸奶、酥油等为主。
2、卫藏菜——指拉萨、山南、日喀则等地区食用的饮食。是农区或半农半牧区风味，其特色是：注重原汁原味，取料广泛，荤素配合得当，工于火候，调味以鲜咸、淡爽、突出原汁原味为主。制法重于煮、炒、烧、闷、炸为主。如：萝卜炖牛肉、秋瑞、生牛肉酱而著称。
3、宫庭菜——指在原有的宫庭藏餐基础上，博采他人之长而形成的菜肴，宫庭菜取料于本土，选料严谨、制作精细、技法全面、色泽美观、糍味清鲜，讲究原汁原味，东西南北中的人都能接受。取各地及中餐、西餐之长为其所用，制法：重于煎、炒、烧、煸、熘、焖、炖、烹、烤、蒸、烩齐全。
4、荣菜——指低海拔的藏东南地区食用的饮食。取材于高山森林，以菌类、野生药材为主，选材严谨、制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而又薄，尤以烤制香猪见长。制法：烤、煮、绕、爆等。
以上四大风味中，尤以卫藏风味影响最广。各地的地方菜如；那曲的退、普兰的尼雾汁、山南的鸡蛋、亚东的鱼、拉萨的糌粑、林芝贩藏鸡烧香菇、昌都的蜂乳酱菜等都非常有名，这些菜构成了藏式烹调菜品繁多，地方色彩浓郁的丰富内涵。
除此之外，藏餐中还有不少特色各异的面食，其中较为著名的有；巴差玛尔库(酥油浇面疙瘩)、秋尔退(奶酪糕)、卓退(人参果糕)、玛尔森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄饼)、米聂菠萝(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加热(酒饼)、夏馍(肉包子)、夏巴列(扁心肉饼)、比西(汤心面)、肚热、馍东(藏式窝头)、听吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩汤)、败塔、塔尔细、卓吐(砸乳面)、耐吐(青稞砸乳面)、仲吐、莎吐(荨麻糊)、岗木吐(青豆糊)、糌吐(糌粑糊)、秋瑞奶酪糊、观胆(青稞肉汤)等等。
藏式烹饪的选料
藏族人用餐讲究菜肴的质量而非数量及装饰，讲究原汁原味。重天然，轻人工，在藏餐中几乎不用酱、醋等经过人工调理的香料。西藏大多数地方四季分明，形成了西藏烹饪原料季节性强的鲜明特色。除把牦牛肉作为首选原料外，还有如“春有鲢鱼，夏有奶酪，秋有肥牛，冬有绵羊”等选料说法。从对人体的作用看，不同的季节原料的性质也不一样，如“三月的曲瑞赛虫草”(奶酪腐)。许多原料过了季节价值就降低或失去了，甚至还会产生毒性性质，如土豆过时抽牙、茭白过时黑心、萝卜过时空心等。西藏不仅有丰富的常用原料、特色原料、时令原料，而且还有珍贵的稀有原料。稀有原料在数量、质量及对人体的滋补作用上无不显其珍贵。如那曲的冬虫夏草、阿里的藏红花、浪卡子县雅卓嘎玛降的风干羊肉、工布达江县措高乡的香猪、昌都的熊掌、亚东的鱼等等。用这些原料制成的菜肴，不仅是西藏传统高档筵席上的珍贵佳肴，也是国内外友人闻之垂涎的食物精品。同一原料，由于品种的不同，其性质也各异，所以藏菜在选择原料时非常讲究。“牛排”应选如妥的牛肉，因肉质细嫩；吊汤则选白定藏鸡，因其汤浓味鲜。还有的原料由于品种的原因，有的无毒，有的有毒。不同的产地，原料的性质也不一样，如日喀则白那的鸡蛋就以松、沙、细、油、嫩著称。还要注意上市时间的选择，如吃野菜，必选是第一声雷声响前的野菜；吃鱼要吃藏历2—3月间上市的鱼，是因为此阶段高原的鱼类膘肥润香。更要注意原料自身的质量选择，任何原料都具有固有的品质。一般情况下，原料都以新鲜为佳，如鸡、鱼要鲜活，肉要新鲜的，糌粑要当月磨出的最香。无论什么情况下，带病菌、掺污染、已变质的原料是不能使用的。
藏式烹饪别具一格的分餐形式，科学的营养卫生观，合理的选料方法，避免了进餐中的交叉污染，从卫生角度看是很先进的，也和全人类用餐发展的大方向相一致。

总而言这，藏式烹饪作为一种独特的饮食文化，已经引起了国内外各界人士的重视。在改革开放的发展进程中，藏餐文化因风借力，有了极大的发展空间和极快的发展速度，藏餐作为一个地方菜系日渐成熟，它的价值也为越来越多的人士所认识，所接受。其在西藏广大百姓生活及旅游业中的重要角色是不言而喻的。